Per la preparazione, mettiamo a sciogliere in una pentolina il miele e lo zucchero. Al contempo, tritiamo grossolanamente le nocciole, le mandorle, i fichi e la frutta candita. Una volta che miele e zucchero avranno formato uno sciroppo, vi amalgamiamo il trito di frutta secca, mescolando con un cucchiaio di legno.

Da ultimo, aggiungiamo delicatamente gli albumi montati a neve ferma, mescolando dal basso verso l'altro per non farli smontare. Portiamo la temperatura del forno a 150°. Aromatizziamo con tutte le spezie: cannella, noce moscata e zenzero.

Foderiamo una teglia da forno con le ostie (leggermente inumidite), vi versiamo dentro il composto, livellandolo bene e lo ricopriamo con le altre ostie. Lasciamo cuocere per 40 minuti circa. Una volta raffreddato, sformiamo il Panforte e lo cospargiamo ocn zucchero a velo.