Pane pugliese

Ricetta: Pane pugliese

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Iniziare dalla biga. Versare la farina e il lievito in una ciotola e iniziare a impastare mentre si aggiunge l'acqua a filo. Una volta ottenuto un panetto, occorre metterlo a riposare in una ciotola (avendo cura di coprirlo con pellicola per alimenti).
Lasciare riposare la biga per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, occorre rimpastare la biga nella sua ciotola.
Aggiungere la semola, il miele e il lievito di birra fresco alla biga e iniziare a impastare mentre si versa l'acqua a fila.
Unire il sale e impastare fino a integrarlo nell'impasto, fino a completo assorbimento.
Trasferire il panetto su un piano lavoro infarinato con la semola e lavorarlo fino a ottenere una palla omogenea.
L'impasto va messo a riposare in una ciotola, coperto da pellicola, a una temperatura di circa 26 gradi. Quindi, si può mettere nel forno spento con luce accesa per il tempo necessario alla triplicazione del volume (circa 3 ore).
Portare l'impasto sul piano lavoro infarinato e lavorarlo prima a rettangolo e poi facendo delle pieghe portando i lati verso l'interno. Dopodiché, lavorare l'impasto fino a ottenere nuovamente la forma sferica.
Posizionare il panetto su un piano, coprirlo con un recipiente e lasciarlo lievitare per un'oretta.
Incidere la superficie con due tagli trasversali, trasferirlo su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 220 gradi per 50-55 minuti (meglio se posizionato al centro del forno).

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