Avvolgere la pancetta nella carta assorbente e lasciarla riposare una notte in frigorifero per far asciugare la pelle

Tagliare la mela e la cipolla a fettine e stenderle su una teglia già foderata di carta forno

Praticare dei tagli a forma di croce sulla pelle della pancetta, senza per questo tagliare la carne

Stendere la pancetta sulla verdura tagliata, cospargere con olio e sale e coprire i bordi con la carta forno, lasciando la pelle scoperta

Cuocere in forno a 220°C per 30 minuti e abbassare successivamente il forno a 160° C per almeno altri 20 minuti per altri 20 minuti. Portare a cottura a 120°C per 1 ora

Preparare la salsa, facendo bollire zucchero, aceto e spezie in un pentolino per 5 minuti e aggiungendo i succhi, la buccia d'arancia e il brodo fino a creare una riduzione dall’aspetto sciropposo

Togliere la pancetta dal forno e lasciarla riposare 10 minuti prima di tagliarla a pezzi grossolani

Nel frattempo, pulire i cipollotti e saltarli in padella con olio e sale

Servire la pancetta tagliata a pezzi con qualche cucchiaio di salsa e i cipollotti appena ripassati e usare le spezie usate per la salsa come decorazione del piatto