Rimuovere l'eventuale pelle dai tranci di palombo e ripassarli nella farina (eliminando l'eccesso)
Versare un filo di olio EVO in padella e lasciare rosolare gli spicchi di aglio a fiamma bassa
Trasferire il pesce in padella e dorare il palombo da entrambi in lati per qualche minuto
Aggiungere un pizzico di sale, sfumare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica
Levare il pesce dal fuoco e poggiarlo su un piatto
Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere i pomodori pelati e insaporire con una manciata di origano, un po' di peperoncino e abbondante prezzemolo tritato
Lasciare insaporire il condimento per 5 minuti a fiamma moderate e aggiungere di nuovo il pasce in padella
Portare a cottura il pesce nel sugo per 10 minuti al massimo, facendo attenzione a non rompere i tranci
Impiattare e servire il palombo al pomodoro
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