Paella valenciana
Ricetta: Paella valenciana
Ingredienti
- 400 g riso Bomba, Arborio o Carnaroli
- 400 g coniglio
- 400 g pollo
- 200 g fagioli bianchi lessi
- 150 g peperoni
- 150 g fagiolini
- 200 ml passata di pomodoro
- 1,2 l acqua calda o brodo vegetale
- 6-8 cucchiai di olio di oliva extravergine
- q.b. paprika
- q.b. peperoncino in polvere
- q.b. zafferano
- q.b. sale
Istruzioni
- Per preparare la paella valenciana si deve partire dalla carne: pulire e tagliare in piccole parti il pollo e il coniglio e metterli a cuocere nel tegame caratteristico preriscaldato con un pò d’olio. Aggiungere un pò di sale e un pò di pepe e lasciare rosolare per 10-15 minuti, cuocendo bene da ogni lato.
- Peparare le verdure: Tagliare i fagiolini in tre parti e i peperoni a falde. Non appena la carne sarà rosolata aggiungere le verdure e lasciare rosolare per altri 10 minuti.
- Aggiungete poi i fagioli bianchi e dopo un paio di minuti unite la passata di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete l’acqua calda (o il brodo), il peperoncino, lo zafferano e la paprika e un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto.
- Aggiungere il riso e spargere tutto il composto bene sulla paellera. Da questo momento non dovrete toccare più il riso. Alzate il fuoco e lasciate cuocere per 7-8 minuti, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti, fino a far asciugare il riso.
- Aspettate 18 minuti e controllate il centro della paella con un cucchiaio: se non c’è più liquido di cottura la paella può essere servita in tavola. La paella alla valenciana va gustata ben asciutta.
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