Praticare delle incisioni lungo il perimetro della membrana che circonda la carne

Infarinare la carne leggermente, scrollando la farina in eccesso

Mondare la cipolla e tritarla finemente

Versare il burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e lasciare imbiondire il trito di cipolla

Aggiungere la carne e lasciarla cuocere per 10 minuti per lato, insaporendo con un po' di sale

Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica con la fiamma alta

Unire il brodo far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con il coperchio

Tritare il prezzemolo, l'aglio e la scorza del limone e aggiungere il trito aromatico poco prima del termine della cottura

Ultimare la cottura e servire l'ossobuco di manzo in umido