Grattugiamo il pecorino. Evisceriamo e squamiamo l’orata; quindi laviamola sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue e asciughiamola tamponandola con carta da cucina.

Puliamo un ciuffo di prezzemolo con un panno umido senza staccare le foglie dal gambo; peliamo le patate e tagliamole a tocchetti molto sottili, ma irregolari.

Se preferiamo possiamo usare una mandolina. Accendiamo il forno a 200°. Laviamo e asciughiamo i pomodorini, poi tagliamoli a metà. Scottiamo per un paio di minuti le fettine di patate in acqua bollente salata, quindi scoliamole e distribuiamone sul fondo di una bella pirofila la metà.

Versiamo a filo l’olio extravergine di oliva, appoggiamo i gambi di prezzemolo, adagiamo il pesce, saliamo e pepiamo e ricopriamolo con l’altra metà delle patate. Distribuiamo qua e là i pomodorini, spolverizziamo con il pecorino grattugiato, versiamo il vino bianco, saliamo e cuociamo in forno per 35 minuti. Portiamo la pirofila direttamente in tavola.