Nuvole di drago
Ingredienti
- 650 g gamberi puliti
- 650 g farina Tapioca
- 1 cucchiaino pepe bianco
- 1 cucchiaino sale
- ½ cucchiaino glutammato monosodico
- q.b. olio di arachidi
Istruzioni
- Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente, eliminando il budello e tamponandoli con carta assorbente
- Frullare i gamberi in un mixer fino a ricavare un composto omogeneo
- Aggiungere la farina di tapioca, il sale, il pepe e il glutammato e azionare il mixer, rendendo l'impasto liscio
- Trasferire il composto sul piano da lavoro e compattarlo per qualche minuto
- Dividere il panetto e conferire una forma cilindrica a entrambe le parti
- Cuocere l'impasto a vapore per 40 minuti, avvolgere i cilindri in pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 12 ore
- Tagliare l'impasto a fettine sottili e posizionarle in una teglia foderata di carta forno
- Fare asciugare le chips in forno a 60 gradi per 60 minuti
- Scaldare abbondante olio bollente in padella e friggere le chips per qualche minuto
- Scolare le patatine e trasferirle in un piatto rivestito di carta assorbente
- Servire le nuvole di drago
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