Picchiettare leggermente i nodini con il batticarne e praticare dei piccoli taglietti sui bordi con un coltellino dalla lama liscia e a punta per non farli arricciare durante la cottura

Passare per bene i nodini nella farina e successivamente scuoterli per toglierne l'eccesso

Tagliare il peperoncino ad anelli e riporlo in una padella capiente, assieme a olio d’oliva, alloro, salvia e rosmarino e soffriggere il tutto

Unire i nodini infarinati e lasciarli rosolare su entrambi i lati

Tritare finemente metà delle olive denocciolate

Appena la carne inizia a dorarsi, versare in padella il bicchiere di vino bianco e unire sia le olive tritate che quelle intere e lasciate sfumare completamente a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua calda o brodo all'occorrenza

Mantenere in padella un po’ del fondo di cottura per accompagnare i nodini con del sughetto

Servire i nodini ben caldi, guarnendo a piacere con erbe aromatiche