Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla sgocciolare in un colino

Dividere il cavolfiore in cimette, lavarlo e cuocerlo fin quando non apparirà tenero e salarlo

Tagliare a piccoli pezzi la salsiccia e in quarti i friarielli, facendo attenzione a eliminare i semi

Rosolare i friarielli in una padella con un filo d'olio, coprire, cuocere fino a renderli teneri, aggiungere sale e pepe e toglierli dalla padella

Cuocere i pezzi di salsiccia nella stessa padella, irrorare con ½ bicchiere di vino bianco, fare evaporare l’alcol e aggiungere i friarielli

Passare il cavolfiore al passaverdura fino a ottenere una purea e riscaldare il composto in una casseruola con ½ bicchiere di latte per farlo addensare

Unire pecorino, sale, pepe e burro a fiocchetti nel purè di cavolfiore

Trasferire il purè in 4 cocotte, unire la mozzarella, i pezzi di salsiccia e friarielli e infornare a 180° per pochi minuti

Sfornare e servire i nidi di cavolfiore con salsiccia e friarielli ben caldi