Mousse di tonno
Ricetta: Mousse di tonno
Ingredienti
300 g tonno sott'olio
500 g patate
5 filetti d'acciuga sott'olio
50 g capperi sott'aceto
2 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino salsa rubra
salsa Worcester q.b.
1 limone
10 olive verdi
brandy q.b.
1 pizzico pepe di Cayenna
1 bicchiere di olio di oliva extravergine
sale q.b.
Istruzioni
- Lavate le patate e lessatele in acqua salata.
- Passate al setaccio il tonno ben sgocciolato dall'olio e mettetelo in una terrina.
- Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, facendo cadere il passato nella terrina che contiene il tonno.
- Unitelo alla metà dei capperi tritati finissimi, alle acciughe passate al setaccio, mescolate, profumate con il liquore e lasciate riposare l'impasto.
- Con i tuorli delle uova, un pizzico di sale, il succo del limone e l'olio preparate una maionese.
- Unite al composto la salsa Worcester, la senape, la salsa rubra, un pizzico di pepe e quasi tutta la maionese.
- Ungete con un po' di olio uno stampo e versatevi il composto, battendo perchè non ci siano bolle d'aria e livellandolo bene
- Chiudete lo stampo con un foglio di carta oleata e mettetelo nella parte meno fredda del frigorifero per almeno un'ora.
- Capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato decorandolo con la rimanente maionese, le olive, i capperini e qualche filetto di sott'aceti
- È una ricetta che richiede un paio di ore di preparazione, ma si prepara anche con alcune ore di anticipo ed è di sicuro effetto oltre che molto saporita.
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