Merluzzo alla livornese
Ingredienti
- 400 g merluzzo
- 70 g olive nere snocciolate
- 250 g pompa di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b. prezzemolo
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Dissalare i capperi sotto un getto di acqua corrente, sbucciare l'aglio e tritare il prezzemolo al coltello
- Versare un filo di olio EVO in una padella antiaderente e lasciare dorare l'aglio per qualche minuto
- Disporre i filetti di merluzzo in padella e cuocere per un paio di minuti a fuoco dolce (cercando di rigirare il pesce delicatamente)
- Aggiungere le olive snocciolate, i capperi dissalati e una spolverata di prezzemolo e cuocere per qualche minuto
- Sfumare il pesce con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare la parte alcolica
- Abbassare la fiamma, aggiungere la polpa di pomodoro, insaporire con un pizzico di sale e proseguire con la cottura per 10 minuti
- Impiattare il merluzzo alla livornese e servire con fette di pane abbrustolito
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