Spennate, strinate sulla fiamma, mondate, lavate accuratamente e asciugate i merli.

Strofinateli quindi con sale e pepe, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, infilateli in uno spiedo e spennellateli con il burro fuso. Fate ruotare lo spiedo e disponetevi sotto una leccarda per raccogliere i succhi di cottura.

Lasciate cuocere i merli per circa 30 minuti o sino a quando saranno cotti, tenendoli ben distanziati dalla fonte di calore e cospargendoli ogni tanto prima con il burro fuso rimasto, poi con il sugo formatosi nella leccarda.

Dorate le fette di pane nel burro fatto fondere in una padella e disponetele su un piatto da portata caldo. Sfilate i merli ben cotti dallo spiedo e adagiateli sulle fette di pane. Filtrate il sugo raccolto dalla leccarda, aggiungetevi il brodo e fatelo restringere in una piccola casseruola a fuoco moderato. Versate la salsa sui volatili e servite la preparazione calda.