Taglia le estremità alle melanzane e lavale per bene sotto acqua corrente. Dividile poi a metà nel senso della larghezza

Svuotane la polpa con l'ausilio di uno scavino e conservala a parte, tagliata a dadini

Immergi le barchette di melanzane ricavate in acqua salata portata a bollore per un paio di minuti e poi lasciale asciugare su un canovaccio pulito. Ungi una pirofila o teglia da forno e adagia su le barchette di melanzane

Nel frattempo, prepara il ripieno: fai rosolare la polpa di melanzana prima ridotta a cubetti, in olio d'oliva

Aggiungi la carne tritata e fai rosolare anch'essa. Regola di sale

Togli dalla fiamma e condisci con il parmigiano grattugiato

Aggiungi la mortadella tagliata a dadini

ed infine il pane ammollato nel latte e poi strizzato

Amalgama per bene il tutto e con il composto ricavato riempi le barchette di melanzane che prima sono state leggermente lessate

Le melanzane sono così pronte per per essere infornate. Una spolverata finale di parmigiano grattugiato e via in forno preriscaldato a 190° per circa 35 minuti

Sforna e impiatta le gustose barchette di melanzane ripiene di carne!