Taglia le estremità alle melanzane e lavale per bene sotto acqua corrente. Dividile poi a metà nel senso della larghezza
Svuotane la polpa con l'ausilio di uno scavino e conservala a parte, tagliata a dadini
Immergi le barchette di melanzane ricavate in acqua salata portata a bollore per un paio di minuti e poi lasciale asciugare su un canovaccio pulito. Ungi una pirofila o teglia da forno e adagia su le barchette di melanzane
Nel frattempo, prepara il ripieno: fai rosolare la polpa di melanzana prima ridotta a cubetti, in olio d'oliva
Aggiungi la carne tritata e fai rosolare anch'essa. Regola di sale
Togli dalla fiamma e condisci con il parmigiano grattugiato
Aggiungi la mortadella tagliata a dadini
ed infine il pane ammollato nel latte e poi strizzato
Amalgama per bene il tutto e con il composto ricavato riempi le barchette di melanzane che prima sono state leggermente lessate
Le melanzane sono così pronte per per essere infornate. Una spolverata finale di parmigiano grattugiato e via in forno preriscaldato a 190° per circa 35 minuti
Sforna e impiatta le gustose barchette di melanzane ripiene di carne!
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