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Melanzane ripiene

Myriam Amato
Ricetta: Melanzane Ripiene
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Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

4 melanzane

250 g di mozzarella

2 uova intere

70 g parmigiano grattugiato

1 scalogno

pangrattato q.b.

basilico q.b.

olio di oliva q.b.

sale q.b.

Istruzioni
 

  • Tagliamo dalla parte più lunga le melanzane a metà. Svuotiamole e mettiamo l’interno in una padella
  • Cospargiamo con poco olio, lo scalogno tritato, foglie di basilico e un pizzico di sale. Lasciamo cuocere a fiamma alta per 10-15 minuti
  • Le bucce le dovremo mettere in acqua fredda con sale per 10 minuti per far eliminare l’amaro
  • Una volto cotto traferiamo l’nterno in una ciotola e mescoliamolo con le 2 uova, metà della mozzarella tagliata a cubetti e 3/4 del parmigiano. Se dovesse risultare troppo liquido aggiungiamo uno o due cucchiai di pangrattato. Saliamo
  • Sistemiamo le bucce delle melanzane in una teglia e riempiamole con la farcia
  • Cospargiamo la superficie con la restante mozzarella e parmigiano. Posizioniamo al centro una forglia di basilico e facciamo cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti
  • Sfornare, impiattare e servire le melanzane ripiene
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