Preriscaldare il forno a 200 gradi

Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa un centimetro

Posizionare le fette su un piatto, aggiungere un pizzico di sape e posizionare un peso per 15 minuti

Versare il formaggio, il pangrattato, il pepe, il sale e gli aromi scelti in una ciotola e amalgamare gli ingredienti

Lavare e tagliare i pomodorini a dadini e unirli alla farcia insieme a un paio di cucchiai di olio EVO

Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo

Strizzare le melanzane e riporle su una teglia rivestita di carta forno

Distribuire il composto profumato su ciascuna fetta, premendo con le dita per farlo aderire

Irrorare le melanzane con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere per 25 minuti

Sfornare, impiattare e servire le melanzane gratinate al forno fredde o calde