Riscaldare il forno a 220 gradi

Lavare, asciugare e spuntare le melanzane prima di tagliarle a tocchetti

Versare il pangrattato in una ciotola e aggiungere gli aromi, un pizzico di sale e pepe e il formaggio grattugiato

Mescolare gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo

Impanare le melanzane nel pangrattato aromatizzato

Foderare una teglia con un po' di carta forno e versare un filo di olio extravergine di oliva

Disporre le melanzane sulla teglia e spolverarle ancora con il pangrattato profumato

Infornare la teglia a 220 gradi per 30-35 minuti

Sfornare, lasciare raffreddare e servire le melanzane al forno a tocchetti