Lavare e asciugare il rosmarino

Pulire gli spinaci, scottarli per pochi secondi in acqua salata, scolarli e asciugarli

Ricavare dalla lonza quattro medaglioni di carne, rifilarli e legarli con un giro di spago da cucina

Strofinare un tegame con l'aglio e rosolare i medaglioni con il burro, due cucchiai di olio extravergine di oliva e il rosmarino

Togliere lo spago dai medaglioni e fasciarli con le foglie di spinaci scottati

Mettere la carne nel tegame, salare, pepare e aggiungere lo zafferano stemperato in un po’ di vino bianco

Aggiungere tutta la quantità di vino, lasciare evaporare, coprire e cuocere per altri 5 minuti

Servire i medaglioni di maiale in foglie di spinaci allo zafferano ben caldi