Pulire i fagiolini procedendo all’eliminazione delle estremità e alla rimozione dei filamenti

Lavare i fagiolini sotto acqua corrente e cuocerli 15 minuti in acqua salata o 20 minuti a vapore

Ritirare i fagiolini, tagliarli a metà e metterli in un piatto

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie e tritarle finemente

Tagliare la carne a cubetti di circa 2 centimetri per lato

Mettere in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine di oliva e gli spicchi d'aglio spellati e dorarli a fiamma vivace

Unire i pezzi di vitello e scottarli a fiamma piuttosto alta fino a conferirgli una deliziosa crosticina bruna

Girare la carne facendo attenzione a non pungerla o a perdere i succhi interni

Terminare la cottura, ritirare la carne ed eliminare gli spicchi d’aglio

Tostare le mandorle in un padellino finché non saranno ben dorate

Tagliare due fogli di carta da forno, passarli sotto l'acqua corrente e strizzarli bene

Ungere la carta forno umida con un filo di olio e inserire i fagiolini, la carne, le mandorle, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e un po’ di olio extravergine di oliva e mescolare accuratamente

Chiudere i cartocci con uno spago da cucina, posizionarli dentro una teglia e infornarli nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti

Sfornare e servire a tavola direttamente il cartoccio di manzo, fagiolini e mandorle