Prendere la carne, eliminare il grasso in eccesso con un coltello affilato e aprire la lonza a libro per recuperare uno spessore di circa 3 centimetri

Salare la lonza all’interno, ripartire le foglioline di timo e coprire con le fette di bacon

Arrotolare la carne e legarla con un po’ di spago da cucina

Scaldare un filo di olio in una pentola (meglio se di 20 centimetri di diametro), aggiungere l’arrosto di lonza, l’aglio e la salvia e lasciare rosolare la carne da tutti i lati a fuoco medio

Scaldare il latte e versarlo sulla carne

Coprire la pentola con il coperchio e cuocere per circa 60 minuti, girando spesso per insaporire la carne

Rimuovere la salvia e l’aglio e iniziare a tagliare l’arrosto a fette

Servire le fette di lonza di maiale al latte con timo e bacon, magari accompagnando il tutto con un purè di patate o verdure al burro