Lingua bollita in salsa verde
Ingredienti
Ingredienti per la lingua
- 1 Kg lingua vitello o manzo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- q.b. pepe in grani
- q.b. sale
Ingredienti per la salsa verde
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 5 filetti di acciughe sotto'olio
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. olio di oliva extravergine
Istruzioni
- Mondare la carota e la cipolla, pulire il sedano e trasferire tutto in una casseruola capiente
- Insaporire con una manciata di sale e pepe in grani, aggiungere acqua fredda e immergere la lingua
- Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa 1-2 ore a fiamma bassa
- Spegnere il fuoco, scolare la lingua e fare intiepidire
- Versare il prezzemolo (lavato e privato dei gambi), i filetti di acciughe e gli spicchi d'aglio spellati in un recipiente alto, aggiungere abbondante olio EVO e lavorare il tutto con un frullatore a immersione fino a creare una salsa omogenea
- Praticare un'incisione sulla pelle della lingua, spellarla e tagliarla a fette sottili
- Disporre le fette di lingua su un piatto da portata e distribuire la salsa verde
- Servire la lingua bollita con salsa verde tiepida o fredda
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