Mondare la carota e la cipolla, pulire il sedano e trasferire tutto in una casseruola capiente
Insaporire con una manciata di sale e pepe in grani, aggiungere acqua fredda e immergere la lingua
Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa 1-2 ore a fiamma bassa
Spegnere il fuoco, scolare la lingua e fare intiepidire
Versare il prezzemolo (lavato e privato dei gambi), i filetti di acciughe e gli spicchi d'aglio spellati in un recipiente alto, aggiungere abbondante olio EVO e lavorare il tutto con un frullatore a immersione fino a creare una salsa omogenea
Praticare un'incisione sulla pelle della lingua, spellarla e tagliarla a fette sottili
Disporre le fette di lingua su un piatto da portata e distribuire la salsa verde
Servire la lingua bollita con salsa verde tiepida o fredda
Avete provato questa ricetta?Facci sapere com'è andata!