Lasagna napoletana
Ingredienti
- 350 g sfoglie di lasagne
- 450 g fior di latte
- 4 uova
- 450 g ricotta romana
- 120 g pecorino
- 200 g costine di maiale
- 1 salsiccia di maiale
- 300 g muscolo di manzo
- 80 g pancetta
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere vino rosso
- 2 l passata di pomodoro
- 300 g carne macinata mista
- 2 fette pane
- 30 g formaggio grattugiato
- q.b. olio di semi
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
Istruzioni
- Preparare il ragù tagliando a pezzi la carne (costine, muscolo e salsiccia)
- Mondare e tritare la cipolla, la carota e il sedano e fare appassire il trito con un filo di olio EVO e la pancetta in una casseruola
- Mondare e tritare la cipolla, la carota e il sedano e fare appassire il trito con un filo di olio EVO e la pancetta in una casseruola
- Aggiungere il vino rosso, fare sfumare la parte alcolica e rigirare la carne per un paio di minuti
- Versare la salsa di pomodoro, fare bollire il sugo e lasciare cuocere il ragù a fiamma bassa per 4-5 ore
- Mettere la carne macinata in una ciotola e aggiungere un uovo, il pane tagliuzzato, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale
- Amalgamare gli ingredienti e formare tante polpettine
- Versare abbondante olio di semi in padella, portarlo a temperatura e friggere le polpettine
- Trasferire le polpettine su un piatto rivestito di carta assorbente
- Versare la ricotta romana in una ciotola e aggiungere qualche mestolo di sugo, lavorando il tutto con una forchetta
- Togliere i pezzi di carne più grossi del ragù e teneteli da parte per servirli come secondo
- Scottare le sfoglie di lasagne in acqua bollente salata e farle asciugare su uno strofinaccio pulito
- Scottare le sfoglie di lasagne in acqua bollente salata e farle asciugare su uno strofinaccio pulito
- Comporre la lasagna alternando il ragù, le sfoglie, la ricotta, tocchetti di fiordilatte, le polpettine e le uova soda in una pirofila
- Procedere in questo modo, insaporendo gli strati con pecorino (terminando proprio con uno strato generoso)
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti
- Sfornare e servire la lasagna napoletana
Avete provato questa ricetta?Facci sapere com'è andata!