Sbucciare le mele renette e tagliarle a spicchi sottili

Ricavare quattro spicchi per ogni susina secca

Infarinare le fette di carne, spalmare sopra un cucchiaino di senape forte e disporre un quarto di susina, una manciata di spicchi di mela

Arrotolare la carne a mo' di involtino con una o più fette di pancetta sia in senso longitudinale che trasversale

Disporre gli involtini in una pirofila, mettere qualche fiocco di burro, una manciata di sale e una spolverata di pepe nero

Infornare a 200 gradi per 40 minuti coprendo la pirofila con carta d'alluminio

Poco prima di fine cottura, scoprire e accendere il grill per rosolare la pancetta

Sfornare e servire gli involti Reginaldo ben caldi