Pulire, lavare e tritare un ciuffo di prezzemolo

Inserire una mandorla per ogni oliva denocciolata (otto in tutto), lasciare da parte una manciata di olive e tritare il resto con le mandorle rimaste

Trasferire il trito di olive e mandorle in una ciotola, aggiungere il trito di prezzemolo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolare bene

Stendere le fette di carne su un tagliere, distribuire su tutta la superficie un cucchiaino del trito e ricoprire con mezza fetta di prosciutto

Disporre al centro di ogni fetta un altro po' di trito, un'oliva farcita e arrotolare la carne fissando il tutto con uno stuzzicadenti

Tritare il prosciutto cotto rimasto e unirlo al trito di olive e mandorle avanzato

Scaldare l'olio in una padella antiaderente piuttosto larga e lasciare rosolare gli involtini di carne fino a completa doratura

Aggiungere il trito e lasciare insaporire per qualche secondo

Bagnare la carne con il brodo, lasciare sfumare, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti

Regolare di pepe e sale e servire gli involtini di vitello alle olive verdi, mandorle e prosciutto