Lavare e tagliare le melanzana a fettine e successivamente grigliarle a crudo fino a quando non appaiono dorate e salarle

Disporre le fette di pollo sul piano lavoro, regolarle di sale e pepe e adagiare sopra una fetta di prosciutto, una fetta di melanzana e un fetta spessa di formaggio

Arrotolare ogni fetta di pollo a mo' di involtino bloccando le estremità con gli stuzzicadenti

Condire il pangrattato con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un po' di rosmarino e salvia

Spennellare gli involtini con un po' di olio extravergine di oliva

Passare il pollo nel pangrattato

Disporre gli involtini di melanzane e pollo in una teglia coperta da carta forno, cospargerli con un filo di olio EVO e infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti

Sfornare la teglia e servire gli involtini di pollo e melanzane