Sbucciare la pera e dividerla in quattro spicchi, eliminando il torsolo

Disporre gli spicchi in un piatto, condirli con un pizzico di sale, un po' di noce moscata, il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe e lasciare marinare 10 minuti coperti

Separare i petti di pollo, appiattire la carne con un batticarne e disporre al centro di ogni petto uno spicchio di pera e il condimento

Avvolgere la carne fermandola con uno stecchino o dello spago da cucina

Salare la superficie degli involtini, infarinarli e rosolarli in padella con burro e olio

Irrorare la carne con il vino bianco e cuocere a fuoco moderato finché la parte alcolica non sarà evaporata

Versare il Brandy, mescolare, spegnere la fiamma e lasciare riposare per 5 minuti coprendo il tutto

Impiattare e servire gli involtini di pollo alla pera