Avvolgere le fette di pollo tra due fogli di carta forno e appiattirle con un batticarne

Versare il basilico, le arachidi, la scorza di mezzo limone, mezzo bicchiere di olio EVO, il succo di limone e il formaggio, insaporire con un pizzico di sale e frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea

Distribuire un po' di pesto su ogni singola fetta di pollo e arrotolarle a mo' di involtino

Fissare gli involtini con un po' di spago da cucina

Scaldare l'olio extravergine d'oliva rimasto in padella antiaderente, aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia e lasciarlo rosolare

Trasferite gli involtini in padella e farli rosolare in modo uniforme per circa 10 minuti

Spegnere il fuoco e lasciare riposare gli involtini per un paio di minuti fuori dal fuoco

Servire gli involtini di petto di pollo con pesto, accompagnando il tutto con un'insalata