Per prima cosa spuntiamo e laviamo le melanzane e poi le affettiamo nel senso della lunghezza, preservandone le fette più spesse laterali che invece taglieremo a dadini. Saliamo sia le fette, sia i pezzetti di melanzane e li facciamo riposare sotto sale per circa un'oretta affinché perdano l'acqua di vegetazione

Trascorso questo tempo, riprendiamo le fette e le asciughiamo, poi, le friggiamo in olio di semi, lasciandole dorare su entrambi i lati

Lo stesso faremo con i cubetti di melanzana, che conserveremo da parte, scolati dall'olio di frittura

Nel frattempo, prepariamo un sughetto semplicissimo di pomodoro, con aglio, olio e foglioline di basilico fresco, un po' di sale ed una cottura rapida

A parte cuociamo le tagliatelle e le scoliamo molto al dente. Poi, le condiamo con il sughetto di pomodoro e con la dadolata di melanzane

Disponiamo le fette di melanzane su un piano da lavoro e al centro di ognuna di esse mettiamo una forchettata di tagliatelle, con qualche cubetto di provola

Chiudiamo ogni fetta di melanzana con le tagliatelle all'interno a mo' di involtino

Disponiamo gli involtini di melanzana in una pirofila da forno, coprendole in superficie con altra salsa di pomodoro e altri cubetti di provola

Passiamo tutto in forno ben caldo per una decina di minuti, giusto il tempo che il formaggio possa fondersi e serviamo in tavola! Buon appetito!