Disporre le fettine sul piano lavoro e batterle per rendere più sottili

Salare e pepare la carne di maiale

Lavare e tagliare la melanzana a fettine e friggere in abbondante olio

Sovrapporre la melanzana, la ricotta fresca e il pesto di pistacchi su ogni fettina

Chiudere la carne a mo' di involtino e procedere in questo modo per tutte le fettine

Mettere il pancarrè e il prezzemolo nel recipiente del mixer e azionare fino a quando il pancarrè non sarà diventato verde

Ungere gli involtini in un po' di olio extravergine di oliva e passarli nella panatura verde

Scaldare una griglia e cuocere gli involti qualche minuto per ogni lato

Servire gli involtini di maiale con pistacchio, melanzane e ricotta