Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, le carote, i fagiolini, i piselli. Dopodiché passateli in acqua fredda.
Sbucciate le patate e le carote e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti.
Mettete nell’insalatiera, aggiungete i cetriolini e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone.
Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perchè resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora.
Al momento di servirla, sformerete l’insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott’aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.
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