Prepariamo il brodo in cui lessare le seppioline, disponendo in acqua salata la cipolla, le foglie di alloro, al sale ed il succo di limone. Appena il liquido prende il bollore, vi caliamo le seppioline e le cuociamo per un quarto d'ora appena. Dopodiché, le facciamo intiepidire e le tagliamo a pezzetti.

Puliamo la costa di sedano dai filamenti e peliamo le carote. Riduciamo entrambi gli ortaggi a julienne e li aggiungiamo alle seppioline, che avremo disposto in un piatto da portata.

Condiamo il pesce e le verdurine croccanti con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe. Buon appetito!