Lavare il polpo sotto l'acqua corrente e bollirlo in acqua bollente non salata per 90 minuti

Togliere il polpo dall'acqua, lasciarlo intiepidire e pulirlo eliminando la pelle e le ventose

Tagliare il polpo e versarlo in un recipiente

Recuperare il succo di limone, aggiungere l'olio extravergine di oliva e il pepe e mescolare gli ingredienti

Condire il polpo con il condimento a base di limone

Lavare, sbucciare e tagliare le patate

Fare bollire le patate nell'acqua di cottura del polpo, aggiungendo un pizzico di sale

Scolare le patate e aggiungerle al polpo

Unire il trito di prezzemolo, un filo di olio EVO e uno spicchio d'aglio

Aggiungere le olive denocciolate

Fare raffreddare l'insalata per un paio di ore in frigo

Servire l'insalata di polpo, patate e olive con una spolverata di pepe e un filo di olio EVO