Tagliare le cipolle e le carote a fettine

Trasferire le cipolle e le carote in una casseruola e aggiungere un rametto di rosmarino, le foglie di alloro, la cannella, le bacche di ginepro, qualche grano di pepe, gli spicchi d’aglio a fettine e i chiodi di garofano

Rosolare gli odori mescolando di tanto in tanto e tenere da parte

Ungere un’altra casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva e una noce di burro e rosolare i guanciali a fiamma vivace, fino a uniformare la cottura

Sfumare la carne con il Marsala e lasciare evaporare l’alcol

Trasferite le verdure e la carne di manzo in una pentola slow cooker per portare a termine una cottura lenta a bassa temperatura temporizzata insieme al vino rosso

Salare e procedere con la cottura per circa 4 ore a temperatura “High”, mantenendo la pentola sempre coperta

Filtrare il fondo di cottura e frullarlo per ottenere una salsa liscia

Servire la guancia di manzo brasata al vino rosso con la salsa