Tuffiamo i pistacchi per un minuto nell’acqua bollente, scoliamoli ed eliminiamo la pellicina. Lasciamoli asciugare, tritiamoli grossolanamente e tostiamoli in una padellina. Eliminiamo tutti i semini dalla polpa dell’anguria, frulliamola nel mixer con lo zucchero, versiamo il succo ottenuto in una casseruola dal fondo spesso e lo scaldiamo a fiamma dolce.

Sciogliamo l’amido nell’acqua di fiori di gelsomino. Prima che il succo d’anguria prenda bollore, incorporiamo a filo l’amido disciolto, mescolando con una frusta per non formare i grumi e cuociamo a fiamma dolce per 5 minuti, sempre continuando a mescolare.

Suddividiamo il trito di pistacchi in quattro coppette, versiamo sopra il gelo d’anguria, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e infine poniamo nel frigorifero per alcune ore, per farlo raffreddare prima di servire. Possiamo decorare le coppette a piacere con fiori di gelsomino risciacquati per togliere qualsiasi residuo di impurità.