Frittelle ripiene
Ricetta: Frittelle ripiene
Ingredienti
Ingredienti per la pasta
- 500 g farina 00
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 250 ml acqua tiepida
- q.b. sale
Ingredienti per il ripieno
- 170 g provola
- 80 g acciughe sotto sale
- 100 g olive nere
- 8 pomodori San Marzano
- q.b. pepe
Ingredienti per friggere
- q.b. olio di oliva
Istruzioni
- Setacciare la farina con un pizzico di sale sulla spianatoia, impastarla a lungo con l’olio e l’acqua. Formare una palla, avvolgerla con un tovagliolo e lasciare riposare per almeno un ora
- Nel frattempo snocciolare le olive e mettere a bagno le acciughe. Quando queste ultime saranno perfettamente dissalate, sfilettarle e asciugare i filetti
- Tagliate a fettine sottili la provola
- Tuffare i pomodori in acqua bollente un paio di minuti, spellarli, tagliarli a filetti eliminando i semi e l’acqua di vegetazione
- Tirare la pasta in una sfoglia e, con l’aiuto di un tagliapasta, ricavare dei dischetti di circa 12 cm di diametro, aiutandosi con un largo bicchiere
- Adagiare su ogni dischetto una fettina di provola, un pezzetto di acciuga e un filetto di pomodoro e ripiegare il dischetto a metà, sigillando bene i bordi
- Friggere le frittelle poche alla volta in olio ben caldo e servirle subito, accompagnate con insalata di stagione
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