Affettare le cipolle rosse molto fini e passarle in padella con un filo di olio, lo zucchero e l'aceto fino a che appaiono morbide. Lasciare raffreddare.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e quindi sbattere i tuorli con la forchetta fino a che non appaiono spumosi. Aggiungere il latte e regolare di sale e pepe. Aggiungere quindi gli albumi montati a neve facendo attenzione ad incorporarli con delicatezza.

Aggiungere le cipolle caramellate e il Parmigiano. Prendere una pirofila e mettere la carta da forno, quindi versare l'impasto della frittata.

Pre-riscaldare il forno a 200° e cuocere la frittata per almeno 20 minuti, avendo l'accortezza di mettere il grill negli ultimi 5 minuti per farle fare la crostina dorata.