Prima di tutto rinfreschiamo la pasta madre la sera prima,poi al mattino presto per ultimo all'ora di pranzo così verso le 16 prepariamo la nostra focaccia.

Iniziamo sciogliendo in una ciotola il lievito madre nell'acqua,una volta sciolto uniamo a pioggia mescolando la manitoba (potete usare anche tutta farina 00),poi per ultimo la restante farina mescolata con il sale e per ultimo l'olio copriamo e lasciamo riposare 30 minuti.

Ungiamo una teglia con olio e passati i 30 minuti gli mettiamo l'impasto lo stendiamo con la mani, lo condiamo con pomodorini,olio,erba cipollina,pepe e origano e lo lasciamo lievitare minimo 3 ore.

Accendiamo il forno al massimo ed iniziamo a cuocere ,una volta ben caldo,partendo da sotto,e passando sopra una volta cotta per ultimare la cottura.