Lavare accuratamente e pulire i funghi freschi oppure mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida

Versare un po' di farina in un piatto e infarinare i filetti di maiale

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere l'olio e disporre la carne

Lasciare cuocere i filetti per qualche minuto su entrambi i lati

Sfumare la carne con il brandy (andrebbe bene anche un po' di vino rosso) e lasciare evaporare la parte alcolica

Tagliare i funghi in maniera grossolana e aggiungerli in padella

Versare il latte caldo e insaporire con un po' di sale e pepe

Cuocere tutto per circa 10 minuti fino a quando non si sarà creata una salsina

Servire il filetto di maiale ai funghi