Rifilare le fette dello speck in modo da rendere i bordi più regolari

Avvolgere lo speck intorno al medaglioni di manzo e fissarlo con spago da cucina

Scaldare una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva in padella antiaderente

Cuocere i medaglioni lasciando rosolare la carne da entrambi i lati

Tagliare i ritagli di speck

Continuare a cuocere i filetti per 10 minuti, irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura

Prelevare i medaglioni e lasciarli riposare in un piatto

Tritare lo scalogno e lasciarlo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni

Aggiungere i pezzetti di speck e farli soffriggere insieme allo scalogno prima di aggiungere la panna e lasciare insaporire per qualche minuto

Rimuovere lo spago da cucina dai medaglioni, riporre la carne in padella e lasciarla insaporire per pochi minuti

Aggiungere un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero

Servire il filetto allo speck, magari accompagnando il tutto con un'insalata mista