Sciogliere metà burro in una casseruola, unire l'olio extravergine di oliva e lasciare rosolare uniformemente il filetto

Tritare i gherigli di noce, disporre il trito in un pentolino, versare il latte e fare riscaldare

Unire il latte caldo con le noci alla carne e lasciare andare gli ingredienti sul fuoco per circa 15 minuti

Togliere la carne dalla casseruola e avvolgerla in un foglio di alluminio

Prelevare la parte liquida e frullarla con il resto del burro freddo e un pizzico di sale

Rimettere la salsa sul fuoco per riscaldarla e aggiungere un cucchiaino di amido di mais se appare troppo liquida

Tagliare il filetto e irrorarlo con la salsa calda

Servire il filetto alle noci