Formare dei medaglioni spessi un paio di centimetri con i filetti di manzo e cingerli con dello spago da cucina

Tamponare per bene i medaglioni con carta da cucina e condirli con sale e pepe

Scaldare una padella e sciogliere la noce di burro

Rosolare i medaglioni nel burro, cuocendoli per massimo 2 minuti per lato

Tenere i filetti al caldo avvolgendoli con carta alluminio

Intanto, versare un filo d’olio in una padella, sgusciare le uova e cuocerle giusto il tempo di rendere l’albume completamente bianco e il tuorlo ancora fondente

Disporre i filetti di manzo in un piatto da portata, posizionare sopra le uova fritte e condire con sale, pepe e prezzemolo tritato

Servire i filetti di manzo alla Bismarck ben caldi