Salare la carne da entrambi i lati e ricoprirli con il pepe nero tritato grossolanamente, picchettando bene per formare una crosta uniforme

Riscaldare un filo d'olio in una padella su fuoco alto, aggiungere la carne e cuocerla per 4 minuti circa per lato

Rimuovere la carne dal fuoco e farla riposare al caldo

Eliminare l'olio dalla padella, aggiungere lo scalogno tritato finemente e riportarla sul fuoco

Cuocere lo scalogno e mescolare per un minuto circa, aggiungere il Brandy, abbassare la fiamma e versare il brodo di manzo o carne mista e la panna da cucina

Cuocere per qualche minuto fino a raggiungere la consistenza di una crema e salare secondo i gusti

Servire il filetto al pepe in salsa di Brandy