Lavare i filetti di sgombro e controllare che non ci siano lische

Condire il pesce con pepe e sale

Versare un filo di olio EVO in padella e rosolare i filetti per qualche minuto da entrambi i lati

Trasferire i filetti su un piatto rivestito di carta da cucina e tenere da parte

Pulire, tagliare e soffriggere la cipolla nella stessa padella e aggiungere il pomodoro e il mezzo bicchiere di aceto

Lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma viva (mescolando all'occorrenza)

Tagliare gli spicchi d'aglio e aggiungerli in padella insieme allo zucchero

Cuocere gli ingredienti per 10 minuti e aggiungere i filetti di pesce

Coprire la padella, cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e spegnere il fuoco

Aggiungere il trito di prezzemolo, impiattare e servire i filetti di sgombro in padella