Cominciamo grattugiando le zucchine, se preferite potete tagliarle anche a rondelle. Trituriamo la cipolla e facciamola soffriggere con dell'olio e un pizzico di sale.

Aggiungiamo le zucchine e lasciamole cuocere per almeno 15 minuti. Dobbiamo lasciar fuoriuscire l'acqua delle verdure e farla evoporare.

Intanto lasciamo cuocere la pasta, a metà cottura, aggiungiamo un pò di sale.

Successivamente versiamo sulle zucchine la panna e mischiamo bene.

Non ci resta che aggiungere lo zafferano e amalgamare il tutto. Per finire scoliamo la pasta e versiamola nel tegame con il sugo. Lasciamo insaporire e serviamo!