Pulite la faraona, fiammeggiatela per eliminare la peluria, lavatela e asciugatela con dei tovaglioli di carta da cucina.

Private il pancarrè della crosta e immergete le fette nel latte tiepido per farle ammorbidire, poi, le strizzate e le raccogliete in una terrina.

In una padellina fate rosolare il fegato della faraona in un po' di burro, poi, lo sminuzzate e lo aggiungete alla salsiccia spellata e sbriciolata e alla salvia. Unite etrambe al pane ammollato e aggiungete anche l'uovo, il sale ed il pepe. Amalgamate con cura il tutto. Introducete il composto nella cavità interna della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite l'apertura e legate le estremità.

Adagiate la faraona in una teglia con una noce di burro e un po' di sale ed infornate a 175° per almeno 1 ora, irrorando spesso la faraona col sughetto di cottura.

A cottura ultimata, ponete la faraona in un bel piatto da portata e servitela ben calda!