Versare la mollica di pane raffermo in una ciotola, inumidirlo con qualche cucchiaio di acqua fredda e aggiungere un trito di prezzemolo fresco, una generosa manciata di formaggio grana grattugiato e un pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti in modo da insaporire il pane raffermo

Stendete le fette di manzo su un tagliere e foderare ogni fettina con una fetta di speck, un cucchiaio di composto a base di pane e trito aromatico e un pezzo di scamorza

Chiudere i fagottini ripiegando verso l’interno i due lembi orizzontali delle fette e ripiegarli su loro stessi da una parte all’altra

Fermare i fagottini con uno spago da cucina e adagiarli in un contenitore

Salare e pepare i saltimbocca e coprirli con erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo e maggiorana)

Riporre il contenitore in frigorifero per qualche ora prima di cucinarli

Scaldare in una padella la noce di burro e le erbe aromatiche utilizzare per la marinatura e adagiare i fagottini di carne per cuocerli a fiamma alta da entrambi i lati

Sfumare gli involtini di carne con la birra bionda al farro e lasciare evaporare l’alcol dolcemente per qualche minuto

Togliere la carne e incorporare un pizzico di farina 00 al fondo di cottura, mescolando per bene con la frusta

Rimettere la carne in padella e lasciarla insaporire ancora per un minuto

Servire i fagottini filanti alla birra ben caldi