Lavare e mondare gli spinaci, saltarli in padella con una noce di burro per 5 minuti e aggiustare di sale

Tagliare gli spinaci al coltello

Disporre le fettine di carne su un piano da lavoro, mettere gli spinaci al centro, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e metà noce

Chiudere i fagottini di carne con lo spago da cucina e infarinarli appena

Scaldare un po' di burro e un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolare gli involtini

Aggiungere un pizzico di sale, sfumare con il vino bianco e continuare con la cottura su tutti i lati

Sciogliere in un pentolino una noce di burro, tostare le noci tritate per qualche minuto, unire il latte e un pizzico di sale mescolare fino a ottenere una salsina cremosa

Togliere i fagottini dal fuoco, rimuovere lo spago e disporli su un piatto da portata

Servire i fagottini di vitello ripieni di spinaci con salsa di noci