Ridurre il pollo a piccole listarelle, facendo attenzione a eliminare grasso e cartilagine

Togliere la parte terrosa con le radichette dei funghi, lavarli sotto acqua fresca corrente e affettarli

Rimuovere lo strato più esterno degli scalogni e tagliarli a forma di piccoli spicchi

Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina e tritare le foglie con la mezzaluna su un tagliere

Scaldare in una padella un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, unire gli spicchi di scalogno e lasciarli imbiondire

Unirei funghi affettati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un po’ di pepe al soffritto e cuocere a fiamma media per 5-6 minuti con il coperchio (aggiungendo un cucchiaio di brodo vegetale al fondo di cattura asciutto)

Scoperchiare, alzare la fiamma e unire le listarelle di pollo

Procedere alla cottura a fiamma vivace per 5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe

Stendere un foglio di pasta fillo, spennellarlo da un lato con l'olio extravergine di oliva e sovrapporre un altro foglio

Mettere al centro della pasta metà del composto di pollo e funghi e chiudere a pacchetto ripiegando i quattro lati

Mettere i pacchetti su una teglia coperta da un foglio di carta da forno e spennellarli con l'olio evo rimasto

Infornare a 200°C per 12 minuti fino a ottenere una buona doratura in superficie

Servire i fagottini di pollo e funghi in pasta fillo sia caldi che freddi