In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero, poi, aggiungete i 2 soli tuorli delle uova e sbattete fino a formare un bel composto gonfio e chiaro. Setacciate la farina e tritate le mandorle finemente, poi, le unite entrambe al composto.

Aromatizzate col succo delle 2 arance, con le spezie (cannella e cardamomo, ma, se preferite, anche altre spezie diverse), e aggiungete anche il pizzico di sale.

Da ultimo, montate i 2 albumi a neve e li incorporate al composto, lavorandolo energicamente.

Formate un impasto compatto che stenderete su un piano da lavoro infarinato in una sfoglia spessa circa 4 millimetri. Da essa ricaverete con degli appositi stampini, dei soggetti a tema natalizio.

Ovviamente, ancora più divertente sarà decorare i biscotti con colorante alimentare e confettini vari.

Attenzione: nel caso in cui sia vostro desiderio appendere i biscotti all'albero di Natale, prima della cottura, praticate un forellino all'estremità alta del biscotto stesso, ove, una volta cotto, infilerete un nastro colorato.

Disponete i biscotti su una placca da forno foderata con apposita carta e cuoceteli in forno a 180° per circa 7 - 8 minuti, a seconda dello spessore, ad ogni modo, appena prendono un bel colore dorato.

Ecco fatto...un simpatico lavoretto, bello da vedersi, ma anche buono da mangiarsi! Buon Natale, soprattutto a tutti i bambini!