Affettate il cuore di vitello e spalmate ogni fettina con un velo di senape. Panate le fettine con il pangrattato, disposto in un vassoietto.

In un tegame fate sciogliere il burro e vi fate rosolare le fettine di cuore di vitello panate, fino a che avranno formato una bella crosticina dorata in superficie.

Aromatizzate con il pepe fresco appena macinato e regolate di sale. Servite le fettine caldissime!